こんにちは！

神戸三宮のスープとジェラートのお店「Ricciod’oroリッチョドーロ」です。

今日はジェラートの素朴な疑問についてお答えします。

よくお店でも質問されますが「ジェラートとアイスクリームの違い」ってご存知ですか？

ジェラートとは、イタリア語で「凍った」という意味をもつフィレンツェ発祥のアイススイーツの一つです。

素材の果物や野菜は旬のものを使うことが多く、乳製品を加えて、空気を含ませながら攪拌して凍らせてつくります。(当店では乳製品を加えてませんが。ここでは一般的な定義をご紹介してます)

イタリアで「ジェラート」とは、アイスクリームのことを指していますが、日本でいうところの「アイスクリーム」と「シャーベット」の中間のような存在です。

似ているようで異なるこの２つ、まず作り方に違いがあります。

ジェラートは各お店によってレシピや製法が異なり、味やテクスチャーも様々なのに対し、

アイスクリームは工場で大量に生産されています。

そして、乳固形分１５％以上(その内８％は乳脂肪でなければならない)と定義さている日本のアイスクリームと、

通常５％前後の乳脂肪分で作るのが一般的なイタリアのジェラートは脂肪分についても違いがあると言えます。

(よってジェラートは日本の分類に従うと「アイスミルク」に分類されます。)

ジェラートは素材や風味、製法にこだわり、またその素材の栄養をそのまま味わえることから、

とても健康的な魅力に溢れているスイーツと言えるのではないでしょうか★

まだまだあります！ジェラートとアイスクリームの違い。

続きは次回のブログにて。。。。お楽しみに★